Düğün Yapacaklar Bu Haber Sizin İçin

Bahar geldi, havalar ısınmaya başladı. Düğün yapmayı planlayan aileleri tatlı bir telaş sardı. Bölgemizde düğün kültürünün vaz geçilmezi Düğün Yemeği, bu telaşın başında gelenler arasında. Düğün yapmaya hazırlananlar, işte size ustasından düğün yemeği hakkında bilgiler. 1.) Eskil, Aksaray ve Konya yöresinin düğünlerinde yemek kültürü nasıldır? Eskil Aksaray ve Konya yöresinin yemek kültürü, eskiden mahalle kadınlarının toplanarak imece usulü kazanlarda yemek pişirilerek ikram edilirdi. Günümüzde bu yardımlaşma daha profesyonel ekiplerce etli pilav, bamya, yoğurt çorbası, zerde ve irmik tatlısı yapılarak ikram edilmektedir.  2. Bu mesleğe nasıl başladınız? Mesleğe 1993 yılında henüz ilk okula giderken akrabamız lokanta işletip ayni zamanda düğün yemekleri yapan, yaptığı iste titizliğe ve kaliteye önem veren saygıdeğer bir ustamızın yanında bulaşıkçı yamağı olarak başladım. 3.Kaç yıldır bu mesleğin içerisindesiniz?  Mesleğe ilk başladığım günü nedense tarih ve saatine kadar hatırlıyorum. 1993 yılının Mart ayinin 13u yani meslekte 24 yılımızı geride bırakmak üzereyim. 4. En güzel kavurma hangi hayvanın etinden olur? En kaliteli et hangisidir? Düğünlerde yapılan en güzel kavurma ne koyundan ne inek etinden olur. Kavurma yapılacak et rengi tadı ve yumuşaklığıyla kesinlikle düve veya erkek tosun eti den olur. Çünkü inek eti renk itibariyle kara ve sert olur. Koyun eti doğal kokusu itibariyle herkes tarafından tercih edilmez. 5 Düğün yemeklerinin sıralaması nasıldır?, Bu sıralamada özel bir mana varmıdır? Düğün yemeklerinin sıralaması yemek kültürümüzden gelen alışkanlık itibari ile, önce çorba ile başlanır. Ardından etli pilav, bamya, irmik tatlısı, tekrardan etli pilav verilir. Bu sıralamayı en son zerde tatlısı ve şerbet takip eder. Bu sıralamanın özel bir nedeni yoktur. Sadece yemek kültürümüze yakın olduğu için bu şekilde verilmektedir. Düğünlerdeki yemek kültürümüz, Konya bölgesinde süregelen Oğuz Türkmenlerinin kültüründen etkilenmiştir.  6. Etlerin yumuşak ve lezzetli olmasına neden olan madde nedir? Etlerin yumuşak olmasının nedeni kendi yağında ve kendi suyunda kısık ateşte pişmesidir. Tabi buna mesleki tecrübe ve isimizin olmazsa olmazı sevgimizi katarak hazırlamamızdan kaynaklanmaktadır :)) 7. Düğün yemeklerinin en önemli yemeği hangisidir? Düğün yemeklerinde herkesin tercihine göre önemlilik değişebiliyor. Ama kendimce sofranın olmazsa olmazı etli pilav ve bamya çorbasıdır. 8.Çiftci kardeşler derken isminizi nasıl verdiniz? Ben mesleğe başladıktan sonra gıda isini çok sevmiş olmalıyım ki, diğer 3 kardeşimizde bu mesleğe başlattırdım .El lezzetine çok güvendiğim kardeşim. Ahmetʹle zaten bir ay arayla ayni yerde mesleğe başladık ve şu an ekip olarak çalışıyoruz. İsmimizdeki kardeşler buradan gelmektedir. Çiftçi zaten hem soy ismimiz, hemde bir Eskili olarak yöremizin geçim kaynağıdır. Çiftci Kardeşler bence çok doğal ve çok güzel oldu 9.Dugunlerde en çok zorlandığınız kısım nedir? Her iste olduğu gibi, gıda isinde de malzeme kalitesi ve doğru malzeme kullanımı çok önemlidir  Ama bazı düğünlerde düğün sahibi gıdayı kendi almak istemesidir. Bu hem bizi hem düğün sahibini yoruyor. Nedeni ise belki maddi düşünülüyor belkide malzemeyi tanımamaktan kaynaklanıyor. Bamya yazıyoruz eski mahsul bamya geliyor. Pirinc yazıyoruz kırık pirinç geldiğini gördük. Et istedik kıyma gelen düğünler oldu. Salca istiyoruz rengi markası belli olmayan ürün geliyor. Yağ istiyoruz istediğimiz kalitede gelmiyor. Bu haliyle kendi kalitemize de yansıyor o yüzden düğünlere sadece ustalık yapmaya gitmeyi çok fazla tercih etmiyoruz 10 Düğün yapmayı düşünenlere yemek isi konusunda tavsiyeleriniz nelerdir? Öncelikle düğün yapmayı düşünenler için şimdiden hayırlı mübarek olsun temennisinde bulunurken, su önemli hususa değinmek istiyorum. Düğünlerde yemek konusu gerçekten de düğünün notlarından en önemli kısmı oluşturmaktadır. Yemeğinizi yaptırırken açık görüşüm malzeme alimini kesinlikle ustanızın sorumluluğuna veriniz. Çünkü ne alırken bu isi yapandan daha ucuza alabilirsiniz, nede bir ustadan daha kaliteli urun alınabilir. Hem daha pahalıya mal edersiniz, hem de yorulduğunuza değmez ... Biz bu konuda gıda ekipman cay servisi.. garson.. bulaşıkçı ekibimizle her daim hizmetinizdeyiz Bu güzel söyleşi için öncelikle sahsınıza ve Eskil Gazetesi çalışanlarına teşekkür ederim . Sizin vasıtanızla tüm Eskil halkına ve Eskil Gazetesi okurlarına sevgi, saygı ve selamlarımı yolluyorum.